Video by khoshkhorak

اکبر جوجه یکی از معروف‌ترین غذاهای شمال ایرانه که حدود ۸۰ سال پیش در گلوگاه مازندران متولد شد. راز محبوبیتش، مرغ جوان ( جوجه ) پخت آروم و در نهایت کره فراوونه. جالبه بدونید این شیوه پخت، شباهت زیادی به تکنیک فرانسوی کنفی (Confit) داره؛ روشی که در اون گوشت با حرارت ملایم و آرام می‌پزه تا بافتش فوق‌العاده نرم و آبدار بمونه.

حالا اگه بخوام چند تا نکته مهم برای یه اکبر جوجه حرفه‌ای بهتون بگم، اول از همه براین (Brine) رو جدی بگیرید. مرغ رو داخل محلول آب و ۵ درصد نمک (۵۰ گرم نمک برای هر یک لیتر آب) به مدت ۴ تا ۶ ساعت قرار بدید. این کار باعث میشه نمک تا عمق گوشت نفوذ کنه، مرغ بعد از پخت آبدارتر باشه، بهتر مزه‌دار بشه و موقع سرخ شدن هم بافت لطیف‌تری داشته باشه.

یه ترفند قدیمی و کاربردی هم اینه که بعد از براین، مرغ رو حدود ۳ تا ۵ دقیقه داخل شیر بجوشونید. این کار بوی زهم مرغ رو کمتر می‌کنه، بافتش رو نرم‌تر و لطیف‌تر می‌کنه و طعم ملایم‌تری بهش میده. از طرفی، مقدار کمی از قندها و پروتئین‌های شیر روی سطح مرغ باقی می‌مونه و موقع سرخ شدن، باعث میشه رنگ مرغ طلایی‌تر و اشتهابرانگیزتر بشه.